京都中国料理｜すみれ・菫 -料理食材

食材｜料理長厳選—おすすめの旬の食材です。

山菜の王様といわれるタラの芽は日本各地の野山に自生するタラの木の若芽。天然ものもありますが、多くは栽培品で収穫までが早い促成栽培が中心です。脂を感じる食味のとおりタンパク質が豊富。その量は大豆もやし並みです。カロテンも多く含み、民間療法では樹皮や根の皮を煎じて飲むと糖尿病に効果があるとされています。使用料理　タラの芽のスモークサーモン巻き揚げ（鴨川コース）	中国の内陸半砂漠地や荒地に生息する食用藻菌植物で、黒糸状の髪の毛に似ていることから名づけられた髪菜は珍味の一つで、高級料理の材料となっています。髪菜の栄養値は高く、タンパク質、ミネラルが豊富。血圧を下げコレステロールを溶かし、胃腸をきれいにし、貧血症やさらに利尿などの効能があります。使用料理　髪菜入り五目フカヒレスープ	アブラナ科の一品種で豊富なカルシウム、リン及び繊維などを含んでいます。アクが少なく、また加熱しても茎の鮮やかな白さは変わりません。使用料理　海鮮二種と広東シンチョイの塩味炒め
ナス科の果実を乾燥したもので、中国では老化防止の妙薬として食用、薬用共にさまざまの症状に利用されてきました。滋養強壮の効能が高く、とくに眼病へはよく作用します。疲労回復の効能があるとされ、薬膳料理によく用いられます。使用料理　京都産烏骨鶏の薬膳蒸しスープ（菫コース）	せり科のトウキやホッカイトウキを乾燥させたもの。「女性の要薬」と呼ばれるほど婦人科系によく作用し、冷えや貧血も改善。新しい組織形成を目かけため肌荒れなどの外用にも用います。使用料理　京都産烏骨鶏の薬膳蒸しスープ（菫コース）	川エビを乾燥させたもので、中国料理の高級食材の一つです。赤褐色で粒が小さいものが良質とされています。使用料理　海鮮三種と蝦子の塩味炒め

山菜の王様といわれるタラの芽は日本各地の野山に自生するタラの木の若芽。天然ものもありますが、多くは栽培品で収穫までが早い促成栽培が中心です。脂を感じる食味のとおりタンパク質が豊富。その量は大豆もやし並みです。カロテンも多く含み、民間療法では樹皮や根の皮を煎じて飲むと糖尿病に効果があるとされています。使用料理　タラの芽のスモークサーモン巻き揚げ（鴨川コース）	中国の内陸半砂漠地や荒地に生息する食用藻菌植物で、黒糸状の髪の毛に似ていることから名づけられた髪菜は珍味の一つで、高級料理の材料となっています。髪菜の栄養値は高く、タンパク質、ミネラルが豊富。血圧を下げコレステロールを溶かし、胃腸をきれいにし、貧血症やさらに利尿などの効能があります。使用料理　髪菜入り五目フカヒレスープ	アブラナ科の一品種で豊富なカルシウム、リン及び繊維などを含んでいます。アクが少なく、また加熱しても茎の鮮やかな白さは変わりません。使用料理　海鮮二種と広東シンチョイの塩味炒め
ナス科の果実を乾燥したもので、中国では老化防止の妙薬として食用、薬用共にさまざまの症状に利用されてきました。滋養強壮の効能が高く、とくに眼病へはよく作用します。疲労回復の効能があるとされ、薬膳料理によく用いられます。使用料理　京都産烏骨鶏の薬膳蒸しスープ（菫コース）	せり科のトウキやホッカイトウキを乾燥させたもの。「女性の要薬」と呼ばれるほど婦人科系によく作用し、冷えや貧血も改善。新しい組織形成を目かけため肌荒れなどの外用にも用います。使用料理　京都産烏骨鶏の薬膳蒸しスープ（菫コース）	川エビを乾燥させたもので、中国料理の高級食材の一つです。赤褐色で粒が小さいものが良質とされています。使用料理　海鮮三種と蝦子の塩味炒め